La cocina peruana en Argentina posee ya su propia historia. Podemos rastrearla desde la década de los ochenta, momento en que se produce una fuerte inmigración peruana en la Argentina, donde la comunidad genera sus propios espacios en los que mantener sus tradiciones, incluyendo despachos de cocina al paso en zonas comerciales de alta concentración.
Iniciado el desarrollo comercial con los restaurantes Status y Contigo Perú, la expansión de los restaurantes peruanos fue cubriendo un primer sector de aglutinación en las zonas de Abasto y Once. Si bien en un comienzo los restaurantes peruanos eran visitados casi exclusivamente por peruanos que extrañaban sus ricos potajes y particular sazón, a medida que fueron pasando los años, estos locales se empezaron a abrir a la comunidad argentina, expandiéndose adicionalmente hacia las zonas de Belgrano y Congreso.
Alrededor del año 2005, se inicia un período de desarrollo de la gastronomía peruana gourmet, impulsado en parte por una fuerte corriente de revaloración de la gastronomía peruana en Perú y en el mundo. Estos restaurantes gourmet se ubicaron mayoritariamente en el barrio turístico de Palermo y los mismos incluyen sucursales de restaurantes limeños destacados.
Actualmente, si bien existen restaurantes peruanos de varios tipos y para todos niveles adquisitivos, estos extremos no son tan distantes, ya que muchos de ellos albergan en sus locales a ambos públicos.
Aún en casos aislados, hay varios restaurantes peruanos en la Provincia de Buenos Aires y el interior de la Argentina, en ciudades como Mendoza y La Plata, que iremos incoporando a nuestra base de datos.
Empresas afines
De manera simultánea, la aparición de esta cantidad de restaurantes peruanos trajo aparejada la presencia de los insumos tradicionales que son necesarios para esta cocina, como así también para acompañarla. Los importadores de productos y bebidas son un eslabón clave del sector, ya que permite a cada cocinero mantener los sabores habituales de la sazón peruana.
Piscos, bebidas gaseosas, ajíes, papas y cientos de productos más peruanos (o similares a estos) son actualmente obtenibles gracias al desarrollo de empresarios del rubro.
Iremos investigando y desarrollando esta historia con más exhaustividad, a través de charlas, entrevistas y videos.